制作面包需要的步骤很多 ， 需要注意的地方也有很多 。 但是制作面包时掌握好面团的揉捏和发酵是面包烘焙成功和失败中的重中之重 。

1. 揉面技巧

用来制作面包的面团需要充分揉捏 ， 使空气进去其中 ， 从而让面团变膨松 ， 并使面筋蛋白（麸质）发挥作用 ， 让面团具有弹性结构 。 因此 ， 十几分钟的揉面时间是必要的 。 最简单的揉面方法是使用大功率搅拌机 。 手工揉面的话 ， 最佳揉面时长是十几分钟 。 揉面时手上和操作台上最好都撒些面粉 ， 但不要撒太多 ， 否则会破坏原料的比例 。 面团揉好后需要静置发酵 。 有些配方要求在发酵后再次揉面 。

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