长沙有句俗话叫做“豆腐卖出肉价钱”说的是豆腐不值钱 ， 但是我们店就有一道比肉值钱的豆腐菜 ， 售价88元一份 ， 每天都是100份以上 ， 受欢迎的原因不仅是菜品味道好 ， 还是因为这个豆腐制作方法还很特别 ， 别的餐厅还真没有 。

这道自酿手撕豆腐除了豆腐的选择 ， 制作豆腐的汤和配料也十分讲究 ， 下面就来看看这款菜的做法吧：

初加工：豆腐中份500克 ， 小份400克掰成小块；取虾干2片；去根白玉菇20克洗净 。

熟处理：取一份汤入锅内烧开 ， 倒入豆腐和白玉菇、虾干、笋片4片 ， 煮开后即可起锅 ， 不可煮时间长了 。 到备餐间2次加热方可上桌 。

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