8款正流行的改良湘菜( 二 )
长沙有句俗话叫做“豆腐卖出肉价钱”说的是豆腐不值钱 , 但是我们店就有一道比肉值钱的豆腐菜 , 售价88元一份 , 每天都是100份以上 , 受欢迎的原因不仅是菜品味道好 , 还是因为这个豆腐制作方法还很特别 , 别的餐厅还真没有 。
这道自酿手撕豆腐除了豆腐的选择 , 制作豆腐的汤和配料也十分讲究 , 下面就来看看这款菜的做法吧:
初加工:豆腐中份500克 , 小份400克掰成小块;取虾干2片;去根白玉菇20克洗净 。
熟处理:取一份汤入锅内烧开 , 倒入豆腐和白玉菇、虾干、笋片4片 , 煮开后即可起锅 , 不可煮时间长了 。 到备餐间2次加热方可上桌 。
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