凉 拌 菜 调 料 汁( 五 )
以糖、醋为原料 , 调和成汁后 , 拌入主料中 , 用于拌制蔬菜 , 如:糖醋萝卜、糖醋番茄等 。 也可以先将主料炸或煮熟后 , 再加入糖醋汁炸透 , 成为滚糖醋汁 。 多用于荤料 , 如:糖醋排骨、糖醋鱼片 。 还可将糖、醋调和人锅 , 加水烧开 , 凉后再加入主料浸泡数小时后食用 , 多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果 , 如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等 。
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