凉 拌 菜 调 料 汁( 二 )
凉菜主要调料汁的几种做法:
一:鲜辣汁:
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。 将辣椒、姜、葱切丝炒透 , 加调料、鲜汤成汁 , 为咖啡色酸辣味 。 多用于炝腌蔬菜 , 如:酸辣白菜、酸辣黄瓜 。
二: 麻辣汁:
麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜 , 将以上原料调和后即可 。 用以拌食主料 , 荤素皆宜 , 如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。
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