3、烧鸭京酱汁

【配方】（配制30份菜）：甜面酱500克 ， 豆瓣酱100克（剁碎） ， 芝麻酱100克 ， 花生酱100克 ， 五香粉20克 ， 白糖30克 ， 味精30克 。

【制法】将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成（炒制也行） 。

【配制说明】此配酱不但用于烤鸭 ， 也可用于油淋乳鸽 ， 脆皮肥肠香酥全鸭 ， 香酥鸡等味碟使用 。

4、川式香辣酱

【配方】（配制20份菜）：甜面酱100克 ， 花生酱50克 ， 荆沙豆瓣酱50克（剁碎） ， 海鲜酱50克 ， 牛肉松50克 ， 红油100克 。

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