制作：

1、猪手用火烧掉细毛 ， 洗刷干净 ， 放清水中 ， 加A料用小火煮1小时左右至熟 ， 捞出冲水至凉后 ， 去掉骨头 。

2、取猪手皮50克 ， 切成小块 ， 按1∶1的比例 ， 放入冰猪手汁中浸泡10小时即可 。

冰猪手汁：炒锅加入花生油2千克 ， 烧热 ， 入干葱头（拍裂）、姜片（拍裂）各150克 ， 小葱、蒜子（拍裂）、八角、豆蔻各100克 ， 桂皮、花椒、香叶、甘草、小茴香各50克 ， 小火慢炒至香 ， 加入清水7500克大火烧开 ， 放入拍裂带皮的蒜头1500克 ， 调入香醋2千克 ， 冰糖1500克 ， 鸡精、老抽、料酒各250克 ， 味精500克 ， 生抽200克 ， 安记调味汁、红曲米各150克 ， 盐50克 ， 烧滚后关火 ， 打去料渣 ， 再加入香菜头250克、芝麻油1千克即可 。

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