敢不敢晒一晒你的拿手菜?( 二 )
利用控水、醒面的时间 , 分别炒了鸡蛋碎、虾皮 , 放凉 , 开水泡一把粉条 , 用来吸收馅料的水分和缓冲韭菜浓郁的味道 。
一切就绪 , 把韭菜切碎 , 拌匀菜油 , 然后加入鸡蛋碎、虾皮、粉条碎、花椒粉 , 馅料准备基本完成 。 接下来把面团分成小剂子 , 擀薄 , 此时再给馅料加盐 , 拌匀 , 把馅料多多地码在饼皮上 , 合成半圆 , 捏好边边 , 上平底锅烙 。 一边烙一边做新的 , 表皮有了火色就离锅 , 不久就做了十几个 。
烙好的韭菜盒子 , 饼皮薄而不破 , 韭菜新绿 , 鸡蛋金黄 , 虾皮鲜美提味 , 粉条因吸收了汤汁滑爽鲜美 。 由于只用了最简单的调料 , 最大程度保留了原料本身的鲜香 。
老母亲一直不放心 , 不时要帮忙 , 被我哄着去歇着了 , 等做好了几个 , 就端给她先尝鲜 , 老母亲一口气吃了三个 。 哥哥回来 , 一口气吃了七个 。
从此以后 , 每次回家 , 都要烙一次韭菜盒子 , 每次我自己反而吃不了几个 , 都仅着老母亲和其他人先吃了 。 韭菜盒子 , 成了我今春的招牌菜了 。
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