【草莓巧克力奶油】

草莓巧克力 80g ， 淡奶油 320g

【巧克力芝士奶油(夹心)】

奶油芝士 120g ， 糖粉 12g ， 草莓巧克力奶油 220g ， 冻干草莓适量

1、蛋白打发到湿性接近硬性的状态即可 ， 提起打蛋头 ， 有稍垂下的尖尖角 。 （蛋白打发过度 ， 蛋糕卷容易出现裂纹 。 打发到有明显纹路后就调到低速 ， 多次停下检查蛋白状态 ， 蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子 。 ）

2、取出烤好的蛋糕胚 ， 磕下烤盘 ， 震出热气 ， 冷却3-5分钟 。 再在蛋糕上盖张烘焙纸 ， 把蛋糕倒扣出来 ， 撕下蛋糕底部的烘焙纸 ， 在花纹面虚盖一张烘焙纸 ， 让蛋糕完全冷却 。 如果不画花纹 ， 做正卷（烘焙面向外） ， 冷却时需要让烘焙面向上 ， 基本冷却后再虚盖张烘焙纸 ， 以免热气散发 ， 蛋糕皮粘在烘焙纸上 。

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