南京市中西医结合医院老年病科食疗药膳门诊王东旭副主任中医师介绍 ， 核桃中含有精氨酸 ， 有助于减少动脉硬化、让动脉保持弹性 ， 还含有抗氧化剂和α-亚麻酸 ， 有助于动脉健康 。

《美国营养学杂志》刊登的耶鲁大学一项研究发现：

耶鲁大学的科学家对一组 30~75岁微胖参试者进行了为期 8 周的“核桃餐研究” 。

研究结束时发现 ， 核桃组参试者无一人体重继续增加 ， 而且其血管内皮功能明显改善 。 血管内皮细胞功能良好 ， 能防止血栓、调节炎症和控制血压 ， 对预防心脏病和控制血糖具有积极意义 。

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