七 款 酒店旺销鱼片( 二 )
制法:
1、将草鱼宰杀治净 , 取净鱼肉片成片 , 纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味 。 码味时 , 味不宜过重 , 鱼片需均匀地裹上红苕淀粉 。
2.、将鱼头和鱼骨斩成块 , 入沸水锅汆去多余血水 , 捞出沥水 , 待用 。
3、青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生 , 捞出摆盘中垫底 。
4、锅内放少许色拉油烧热 , 下鱼头和鱼骨煸香 , 掺入自制酸汤 , |水手美食|调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露 , 烧开后下码味的鱼片滑熟 , 撇去浮沫 。 捞出鱼头、鱼骨和鱼片 , 铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中 , 再倒入适量煮鱼汤汁 。
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