制法：

1、将草鱼宰杀治净 ， 取净鱼肉片成片 ， 纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味 。 码味时 ， 味不宜过重 ， 鱼片需均匀地裹上红苕淀粉 。

2.、将鱼头和鱼骨斩成块 ， 入沸水锅汆去多余血水 ， 捞出沥水 ， 待用 。

3、青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生 ， 捞出摆盘中垫底 。

4、锅内放少许色拉油烧热 ， 下鱼头和鱼骨煸香 ， 掺入自制酸汤 ， |水手美食|调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露 ， 烧开后下码味的鱼片滑熟 ， 撇去浮沫 。 捞出鱼头、鱼骨和鱼片 ， 铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中 ， 再倒入适量煮鱼汤汁 。

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