猪肝的挑选也有讲究 ， 由于猪肝的保存时间短 ， 容易发生变质 ， 而对于猪肝的品质质量也有一定要求 ， 要注意挑选安全新鲜的猪肝 。 好猪肝新鲜时呈褐色或紫色 ， 手摸上去坚实无黏液 ， 闻起来没有异味 ， 切开后不见任何结节肿块 。 另外烹饪时也要注意 ， 不要贪图口感清脆而缩短加热时间 ， 容易使寄生虫等残留 ， 一定要保证加热至完全变熟成褐色后食用 。

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