研究者于2016年3~5月在上海新华医院进行了一项横断面研究 ， 共招募279例素食者和279例性别及年龄匹配的杂食者 。 面谈确定受试者的饮食模式和素食状态 。 如果只吃素食至少1年 ， 则被认为是素食者 。 将素食者进一步分为不摄入任何动物产品的纯素食组（n=73；平均年龄34岁；74%为女性）以及摄入蛋类和乳制品的蛋奶素食组（n=206；平均年龄32.5岁；85.4%为女性） 。 收集空腹血样以评估血糖和胰岛素浓度 ， 使用稳态模型评估胰岛素敏感性和β细胞功能 。

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