----做水蒸蛋时 ， 到底是用温水？还是用冷水？原来我们一直都做错了！//----

做法：

葱切葱花 。 鸡蛋加入少量料酒 ， 生抽 ， 盐打散 。 （生抽不要放太多 ， 过多颜色会难看 。 ）鸡蛋要先打散 ， 再加水和盐 ， 然后必须充分打匀；蒸的时候必须小火 ， 否则容易有气孔 。 蒸的时候放蛋液的容器要加盖子或者保鲜膜 ， 防止水蒸气滴到蛋液表面 ， 表面会不平滑如果按照这样操作你没能蒸出嫩滑的蛋羹 ， 那尝试温水和蛋液过筛 。 用温水 ， 但没有过筛蛋液 ， 也是没问题的 。 加280ML温水 。 两个鸡蛋加280ML温水非常嫩滑的口感 ， 如果想吃老一点的就再少放一些水 。 搅拌好后上面会是这种飘着油花的样子 。 上锅蒸8到10分钟 ， 不用蒸太久 。

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