自制食品，小心潜伏的肉毒毒素近日

近日，有媒体报道，因食用自制臭豆腐中毒，一家三口发生急性肉毒毒素中毒，住院抢救一个多月花费近40万。肉毒毒素听起来离生活很遥远，但它也可能潜伏在食品当中，带来严重的健康威胁。自制臭豆腐中为什么会出现肉毒毒素？怎么吃，才能远离肉毒毒素威胁？

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肉毒中毒的常见食品大多是家庭自制的发酵食品，没有把握最好不要盲目自制。

毒素怕热，充分加热最安全。

肉毒梭菌芽孢对成年人危险较低，但对婴幼儿有威胁，因此也建议不要给1岁以内的孩子吃蜂蜜。

什么是肉毒毒素？

肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的一种毒素。这种毒素有很强的神经毒性，它侵入人体血液循环后，主要作用于神经末梢，阻碍已酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。临床上，中毒患者的早期通常会出现疲倦乏力、头痛、头晕等症状，随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状，严重者出现呼吸困难，最终可能因呼吸衰竭而死亡。肉毒毒素中毒的死亡率较高，一般为20％～40％。中毒治疗往往需要特殊的抗毒血清，治疗难度也比较大。