笔者了解到 ， 茶叶揉捻整个阶段可以分为三揉三焙六个工序 ， 揉与焙是反复相间进行的 ， 各个工序互相联系、互相制约 。 一般来说 ， 茶叶揉捻程序为揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干 。 随着茶叶炒出一定香味之后 ， 随后进入揉捻阶段 。

据一位茶叶制作师傅介绍 ， 揉捻可以理解为两个动作 。 一是揉 ， 揉即使茶叶成条；二是捻 ， 捻可使茶叶细胞破碎 ， 挤出茶汁 ， 使茶汁附在茶条表面 ， 增加粘性 ， 便于茶叶外形形成 ， 既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形 ， 茶叶即可成型 。 与此同时 ， 揉捻也应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则 。

笔者进一步了解到 ， 茶叶手工揉捻 ， 首先需要先抓出一把茶叶 ， 借助掌心压力的不停地滚动、翻动 ， 将叶片内的汁液渗出 。 最后茶叶会从片状成为条状 ， 揉捻便可以完成 。

不过 ， 有业内人士表示 ， 手工揉捻看似简单 ， 但却有一定技巧 ， 待抓到技巧后 ， 揉起来就很轻易 。 否则 ， 手工揉捻费时费力 ， 存在烫伤手的风险 ， 且茶叶品质难以保证 。

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