1木耳：焯水能去毒

买木耳 ， 一般都是干木耳 ， 泡发后、食用前最好用热水焯熟 ， 时间不宜太久 。

鲜木耳含有一种卟啉物质 ， 进入人体后 ， 在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等 。 虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解 ， 但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下 ， 以减少剩余毒素 。

2菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉 ， 是因为其中含有大量草酸 。 草酸含量高 ， 不但影响口感 ， 还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收 。

吃菠菜前最好用沸水焯一分钟 ， 可去除大部分草酸 ， 凉拌或下到锅里煮汤 ， 口感和营养都得到提升 。 另外 ， 苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高 ， 食用时要注意 。

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