3、熬制卤水

在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花椒1千克、干贵州七星椒2.5千克 ， 大火烧开 ， 改小火烧约3小时 ， 此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中 ， 放入糖色约1千克 ， 白胡椒碎（装入纱布袋中）50克 ， 以及适量的盐和味精500克烧开 ， 过滤料渣 。

4、熬油

取八角250克 ， 香叶75克 ， 甘草50克 ， 桂皮、小茴香各100克略微清洗 ， 放入烧热的干锅内炒干水分备用；锅内放入提前炼熟的菜子油5千克 ， 烧至五成热时 ， 放入处理好的香料 ， 小火慢慢熬香 ， 待香料的味道非常浓时关火 ， 捞出香料 。

5、油、汤混合

将步骤4熬好的油全部倒入步骤3熬好的卤水中 ， 再开小火熬制约1小时 ， 让油的香味和汤的味道充分融合 ， 即可卤制鸭头 。

• 广东夫妻路边卖鸡杂汤，23年没招牌也不愁生意，11元1碗3小时卖光
• “十佳滨州名医”郭天华：年均手术量500余台，让微创成为“科室招牌”
• 可口|香辣可口百吃不腻，外焦里嫩营养全面，越吃越有味下饭的招牌菜
• 干锅鸭头的做法窍门，真的很简单好吃，香辣十足
• 原创 换块招牌营收翻7倍！这些店是如何抓住消费者的眼球的？
• 牛哥到成都旅行，春熙路附近找了一家川菜馆，招牌菜叫裸奔坨坨虾
• 十大特色旺销招牌菜
• 星级酒店招牌菜、让你大饱囗福
• 招牌牛杂锅
• 烧烤大户：“不可能售卖这几种烧烤砸自己招牌”