西式点心（pastry）主要包括油酥、起酥、饼干、泡芙、布丁、冷冻甜点等类型 。

1.油酥类（short pastry）

油酥类点心是以面粉、奶油、糖等为主要原料 ， 调制成面团 ， 经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥松而无层次的点心 。 国内称之为混酥或松酥 。 油酥点心的主要类型是派（或排、攀）、塔等 。 派（pie）俗称馅饼 ， 有单皮派和双皮派之分 。 塔（tart）是欧洲人对派的称呼 。 比较2个名称的用途 ， 可以发现派的含义多用于双皮派 ， 或整只小圆形及其他形状（如椭圆形、船形、带圆角的长方形等）的派 。 这一类型的点心主要通过馅心的不同来变化品种 。

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