紫薯淀粉含量高 ， 发酵后用造酒设备蒸馏可得到高质量白酒 ， 此外我们还可用紫薯干酿紫薯黄酒 。 为了让酿出来的紫薯黄酒无薯味、泥腥味 ， 口感更加香醇纯净、饱满、我们将紫薯做成紫薯干后再来酿黄酒 。

一、紫薯黄酒酿酒技术：

1、原料处理 ， 拣出病薯、烂薯后 ， 将新鲜的紫薯清洗干净 ， 切片或切丁晒干(烘干) 。

2、将紫薯干投入清水中浸泡8-12小时 ， 送入造酒设备中蒸2-4小时制得紫薯饭 。

3、将紫薯饭摊凉至33度左右 ， 加入黄酒酒曲搅拌均匀 ， 入缸糖化 。 品温控制在24～26C 。 落罐l0～l2小时 ， 品温升高 ， 进入主发酵阶段 ， 主发酵一般要3～5天完成 。 经主发酵后 ， 发酵趋缓弱 ， 即可把酒醪移入后发酵罐 ， 控制品温和室温在15～18℃ ， 静止发酵20～30天左右 ， 进一步发酵 。

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