红烧菜是一种做菜的方法 ， 该方法对原料品种适应性较强 ， 但原料质地对成菜影响较大 ， 所以 ， 选好料仍是做好菜的前提 ， 下面一起来了解下 。

----爷爷分享红烧菜制作的方法, 从此再也没有出去吃过, 特别美味!//----

一、做好红烧菜的关键

1、选料加工

红烧菜对原料品种适应性较强 ， 但原料质地对成菜影响较大 ， 所以 ， 选好料仍是做好菜的前提 。 如红烧肉宜用五花肘肉 ， 红烧肘子宜用前肘 ， 红烧鸡宜用隔年大公鸡 ， 红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等 。 原料应保持新鲜、无变质、无异味 。 加工时应根据原料特点 ， 可以整只 ， 也可切片 ， 切块 ， 切段 ， 但一般不宜切得过小、过薄 ， 否则因长时间加热 ， 原料易碎 。 而且要整齐划一 ， 大小一致 ， 厚薄均匀 ， 便于烹调入味

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