羊汤一定要趁热吃才过瘾,每次吃完羊汤都是汗流浃背( 二 )
1、把羊肚 , 羊头80'的碱水(食用碱)煺肚皮 , 羊头毛 , 因为生肚上有一层黑黄色的皮 , 羊肠反过来冲刷干净 , 羊肺把气管一头插在水龙头上往里灌水 , 灌满为止再把血水放出来 , 反复几次到肺子冲白为止 。
2、锅中放水把肚 , 肠飞水捞出晾凉切丝备用 。 羊头和羊肺同煮 , 煮熟捞出 , 羊肺切丝 , 羊头用尖刀从下颌下刀 , 往两边顺头骨剔下正个羊头脸 , 切丝备用(以上原料切丝不会太细 , 筷子粗细就行) 。 羊心 , 肝单煮因肝是造血的地方 , 如果合肠 , 肚同煮会坏汤 , 羊汤永远炖不白!心 , 肝煮时多放盐 , 煮好捞出切丝备用 。
3、用大锅放清水(多放水)把羊骨头砸开洗净 , 放入锅内 , 羊头 , 羊肠 , 肚(切完的丝)也放锅内大火炖 , 不需要打沫羊汤的沫是打不净的 。
4、放盐 , 味精 , 鸡精 , 葱 , 姜 , 蒜(小料全切末)大火炖 , 一定要保证汤是沸腾的 , 这样炖出的汤如果和牛奶放在一起比较分不清楚哪是汤哪是奶!炖一个点儿就好了 , 把心 , 肝切的丝用清水洗净 , 最后放锅里 , 放在锅里就关火 。 根据客人的要求 , 用碗还是用酒精锅上桌 。 上桌带六味碟 , 葱花 , 蒜 , 香菜 , 辣椒油 , 芥末油 , 糊椒粉 。
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