----酿酒流程-所谓曲为酒之骨：那么“酒曲”到底是什么？//----

19世纪末 ， 法国的科学家对中国酒曲进行了研究 ， 发现我国的曲药兼有糖化和发酵的双重功能 ， 从此改变了西方单纯利用麦芽糖化的历史 。 后来人们把这种利用霉菌糖化的方法称为“淀粉霉法”或“淀粉发酵法” 。 这种用霉菌糖化、用酵母菌发酵制酒的方法是现代酒精工业的基础 ， 同时它也为现代发酵工业和酶制剂工业的发展带来了深远的影响 。 酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分 ， 如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等 ， 霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种 ， 是提供酿酒用各种酶的载体 。

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