制作：1、蒜子剥皮洗净 ， 略微拍松；洋葱去外皮 ， 切长5厘米的粗丝；西芹切厚1厘米的抹刀片 。 2、鱼头宰杀干净 ， 对半剖开 ， 冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟 。 3、锅内放入黄油 ， 小火烧化后放入干辣椒节小火煸香 ， 下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟 ， 将鱼头翻过来再用小火煎1分钟 ， 烹入二锅头白酒小火出香 ， 入鲜汤小火焖15分钟 ， 用味精、白糖调味后撒香菜出锅 ， 装入盘中 。 4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟 ， 取出放入盘中围边 ， 用青、红椒圈点缀后上桌 。

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