苦瓜的吃法有多种 ， 最常见的做法有干煸、炒等 ， 这些做法容易破坏其中的维生素 。 苦瓜也可以凉拌 ， 将苦瓜去瓤 ， 切成丝或片 ， 用开水烫一下 ， 再用凉开水过一遍 ， 沥掉水分 ， 根据自己的喜好 ， 可以拌出多种口味的凉菜 。

2、莴苣

莴苣 ， 可以分为叶用莴苣 ， 又称生菜；以及茎用莴苣 ， 又称莴笋、香笋 。 莴苣的营养成分也很多 ， 包括碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C ， 钙、磷、铁、钾、镁等微量元素和膳食纤维 。 莴苣中还含有的一种芳香烃羟化脂 ， 对于消化系统的肝癌、胃癌等 ， 有一定的预防作用 。

莴笋适用于烧、拌、炝、炒等 ， 也可用它做汤和配料等 。 焯莴苣时一定要注意时间和温度 ， 焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软 ， 失去清脆的口感 。 莴苣下锅前挤干水分 ， 可以增加莴苣的脆嫩 。 但从营养角度讲 ， 不要挤干水分 ， 因为这样会丧失水溶性维生素 。

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