夏季吃苦当吃补 苦味食物清热去火( 二 )
苦瓜的吃法有多种 , 最常见的做法有干煸、炒等 , 这些做法容易破坏其中的维生素 。 苦瓜也可以凉拌 , 将苦瓜去瓤 , 切成丝或片 , 用开水烫一下 , 再用凉开水过一遍 , 沥掉水分 , 根据自己的喜好 , 可以拌出多种口味的凉菜 。
2、莴苣
莴苣 , 可以分为叶用莴苣 , 又称生菜;以及茎用莴苣 , 又称莴笋、香笋 。 莴苣的营养成分也很多 , 包括碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C , 钙、磷、铁、钾、镁等微量元素和膳食纤维 。 莴苣中还含有的一种芳香烃羟化脂 , 对于消化系统的肝癌、胃癌等 , 有一定的预防作用 。
莴笋适用于烧、拌、炝、炒等 , 也可用它做汤和配料等 。 焯莴苣时一定要注意时间和温度 , 焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软 , 失去清脆的口感 。 莴苣下锅前挤干水分 , 可以增加莴苣的脆嫩 。 但从营养角度讲 , 不要挤干水分 , 因为这样会丧失水溶性维生素 。
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