煎煮中药是把中药的有效成分从植、动、矿物的固体中提取出来 ， 溶解于药汁中 。 煎煮前先用水浸泡 ， 目的是尽可能有利于更多的成分溶解于水中 。

----食药科普 | 煎煮中药饮片前需先用温水浸泡吗？//----

中药材大多是干燥的组织 ， 细胞干枯而萎缩 ， 有效成分以沉淀或结晶存在于细胞内 ， 组织外表面十分紧密 ， 水分不易渗透 ， 药物不易溶出 ， 而以水浸泡一段时间后 ， 中药材会变得柔软 ， 细胞开始膨胀 ， 细胞膜的间隙变大 ， 水分易进入药材组织内 ， 成分溶解于水中 ， 在组织内形成高浓度的药物溶液 ， 随着水温的增高 ， 组织内的高浓度药液会逐渐向组织外扩散 ， 有效成分就会溶解于水中 。

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