【4】操作流程三

另起炒锅 ， 锅热后加入适量的油 ， 油热后倒入切好的大蒜 ， 洋葱 ， 辣椒翻炒均匀 ， 让其煸炒出香味儿 。 当这些辅料炒出香味后 ， 将日本豆腐倒入锅中翻炒均匀 ， 然后将调好的酱汁均匀的倒入锅中 ， 一边倒一边快速搅拌均匀 。 然后加入水淀粉 ， 大火勾芡 。 当汤汁收缩变少的时候 ， 就可以出锅了 ， 出锅前撒上葱花、香菜末 ， 即可装盘食用了 。

【5】烹饪小贴士

煎炸豆腐的时候 ， 锅中一定要多放油 ， 豆腐要一次少放一点 ， 这样不容易让豆腐粘锅 。 由于豆腐中的水分含量比较大 ， 煎炸豆腐前最后 ， 在豆腐上撒上少许盐 ， 这样可以在煎炸豆腐的时候不容易让水分溅出锅外 。

由于这道菜豆腐 ， 不太吃盐 ， 所以做这道菜的时候一定要控制好盐的摄入量 ， 因为做这道菜的时候已经加过蚝油、生抽 ， 这些本身就可以提味 。

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