谁说粤菜无“硬菜”？只是我们不止大鱼大肉那么简单( 二 ) 说到现在大热的美食话题那必须是“硬菜

我们采访了两位粤菜界的名人，其中一位是在澳门、顺德、南海等地打拼的著名“美食经理人”杨启宏；另外一位是中国烹饪大师、中式高级烹饪师，曾在广东、江苏、福建等高档餐厅做过“厨房一哥”的梁兴斌。

他们联手带来三道特别的粤菜：荔枝木烧鹅，鲍鱼鸡以及深海海钓顺德鱼生，充分证明粤菜也能相当“硬” ，而且“硬”得有特点：特别注重细节，精选食材以及高性价比。

“上山下海”寻精品

讲起粤菜食材，人们第一个想起来就是“山珍海味” 。不同于过去的“山珍海味” ，现在的粤菜更讲究食材的难得与珍贵，但同时符合环保和生态保护的大潮流，吃得更健康，更有“人文关怀” 。

以深海海钓顺德鱼生这道特别版的粤菜为例，这道菜的食材极为难得，是阳江一群深海海钓者出海一周，纯用手工，垂下200米长的超级鱼线，从中国海内一条一条钓起的深海鱼，以池鱼王、章红鱼等珍贵鱼类为主。这些都不是受保护的野生鱼类，它们只是藏在深海难以捕捉而已，所以这样的食材更符合“海洋生态保护” 。