智小厨做腊汁肉夹馍,肉香、馍脆、瓤松软,不加汤汁也满口流油( 六 )
----智小厨做腊汁肉夹馍 , 肉香、馍脆、瓤松软 , 不加汤汁也满口流油//----
小贴士
1.老汤是以往煮肉的卤汁 , 冻结后下面是酱色的卤汁 , 上面是一层白油 。 只用下面的卤汁煮肉 , 白油留着打馍用 。
2.肉夹馍的面团是较硬的 , 不要发的太软 , 还有正宗的是用老面和碱 , 不用酵母粉 。
3.标准的上锅煎烙前还要将饼转转 , 似小碗窝窝 , 放入锅中再转转 , 然后用手指在中间点一下 , 最后才按平 , 这样才可形成“铁圈虎背菊花心” 。
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