----智小厨做腊汁肉夹馍 ， 肉香、馍脆、瓤松软 ， 不加汤汁也满口流油//----

小贴士

1.老汤是以往煮肉的卤汁 ， 冻结后下面是酱色的卤汁 ， 上面是一层白油 。 只用下面的卤汁煮肉 ， 白油留着打馍用 。

2.肉夹馍的面团是较硬的 ， 不要发的太软 ， 还有正宗的是用老面和碱 ， 不用酵母粉 。

3.标准的上锅煎烙前还要将饼转转 ， 似小碗窝窝 ， 放入锅中再转转 ， 然后用手指在中间点一下 ， 最后才按平 ， 这样才可形成“铁圈虎背菊花心” 。

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