1.将黄鱼肉切 3x2x0.5 厘米的块；大白菜心洗净切 10X2 厘米的条 。

2.锅置旺火上 ， 开花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油 ， 菜变软时捞起 ， 沥干油 ， 用温水冲去油渍 。 再下锅 ， 用奶汤煨至菜熟 ， 起锅待用 。

3.锅洗净置旺火上 ， 下花生油烧五成热时 ， 鱼块用于淀粉、鸭蛋清上浆后 ， 下油锅过油 1 分钟 ， 倒进漏勺 ， 沥干油 。

4.锅置旺火上 ， 下熟鸡油烧热 ， 放进面粉研至变色 ， 倒入炸好的白菜和煨汁 ， 烧沸后用精盐、味精调味 ， 再倒入过油的鱼块 ， 烧片刻 ， 加料酒即成 。 【特点】

色白、肉嫩、菜软嫩 ， 和醇可口 。 【制作关键】

大白菜要先过油 ， 后用奶汤煨制 。

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