香辣片片鱼火锅 特制火锅底料和蘸碟深受顾客喜欢( 五 )
原料:
桥牌豆腐乳1/4块 , 清汤10克 , 香油40克 , 味精0.5克 , 蒜泥1克 。
制作:
1、将豆腐乳用刀压成泥状后放入鲜汤中调匀 。
2、将调匀的豆腐乳放入味碟碗中 , 再放入蒜泥、味精和香油 。
制作关键:
豆腐乳只是稍取其味即可 , 不能过多 , 否则会适得其反 。 蒜泥应适可而止 , 否则会压住番茄酸味 。
制作过程:
(1)首先将鱼除鳞、腮 , 剖腹除尽内脏 , 用清水洗净待用;将鱼从腮部往鱼身方向0.5厘米处用刀将头部和鱼身分开待用 。
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