原料：

桥牌豆腐乳1/4块 ， 清汤10克 ， 香油40克 ， 味精0.5克 ， 蒜泥1克 。

制作：

1、将豆腐乳用刀压成泥状后放入鲜汤中调匀 。

2、将调匀的豆腐乳放入味碟碗中 ， 再放入蒜泥、味精和香油 。

制作关键：

豆腐乳只是稍取其味即可 ， 不能过多 ， 否则会适得其反 。 蒜泥应适可而止 ， 否则会压住番茄酸味 。

制作过程：

（1）首先将鱼除鳞、腮 ， 剖腹除尽内脏 ， 用清水洗净待用；将鱼从腮部往鱼身方向0.5厘米处用刀将头部和鱼身分开待用 。

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