----香辣片片鱼火锅 特制火锅底料和蘸碟深受顾客喜欢//----

3、约10余分钟后 ， 至醪糟的水分挥发之后 ， 而锅中之油变得清澈时便将火关熄或将锅端离火口 。 待其冷后用漏勺打去油中的料渣（即所谓的底枓） 。 然后将锅中所留之油另找东西装好备用（即所谓的老油） 。

制作关键：

检验锅中油是否清澈 ， 当油还在火口时 ， 将炒勺轻轻放入油中 ， 让油慢慢流进勺中装满 ， 如果勺中的油清澈见底而无尘渣则证明锅中之油已清澈 。

老干妈味碟制作：

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