特制底料及老油配方制作（批量）：

原料：郫县豆瓣500克 ， 糍粑辣椒2500克 ， 色拉油10千克 ， 醪糟100克 ， 姜片200克 ， 香料（白蔻50克 ， 八角20克 ， 三奈10克 ， 香果5克） ， 葱节200克 。

制作过程：

1、将净锅入旺火中烧热后把色拉油放入烧至七成热 ， 再放入姜片和葱节炸干水分后将葱节捞出不用 。

2、将郫县豆辦缓缓放入油中炒散之后 ， 再把糍粑辣椒徐徐放入 。 这时 ， 应用锅铲不停的铲动锅底 ， 以防粘锅 。 待10余分钟之后 ， 将火关小 ， 慢慢炒制 。 约40余分钟后 ， 至郫县豆辦和糍粑辣椒油润发亮 ， 锅中油起鱼籽泡时将醪糟和香料放入 。

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