香辣片片鱼火锅 特制火锅底料和蘸碟深受顾客喜欢( 二 )
特制底料及老油配方制作(批量):
原料:郫县豆瓣500克 , 糍粑辣椒2500克 , 色拉油10千克 , 醪糟100克 , 姜片200克 , 香料(白蔻50克 , 八角20克 , 三奈10克 , 香果5克) , 葱节200克 。
制作过程:
1、将净锅入旺火中烧热后把色拉油放入烧至七成热 , 再放入姜片和葱节炸干水分后将葱节捞出不用 。
2、将郫县豆辦缓缓放入油中炒散之后 , 再把糍粑辣椒徐徐放入 。 这时 , 应用锅铲不停的铲动锅底 , 以防粘锅 。 待10余分钟之后 , 将火关小 , 慢慢炒制 。 约40余分钟后 , 至郫县豆辦和糍粑辣椒油润发亮 , 锅中油起鱼籽泡时将醪糟和香料放入 。
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