用了这套“四步定价法”,这家烤鱼店每年多赚50万!
作为餐厅老板 , 在菜品定价方面你是否有这样的困惑?为什么隔壁老王家的菜品很贵 , 顾客却说便宜!自家餐厅明明没利润 , 顾客却反应菜价高!无论如何调整菜价 , 顾客都说不实惠!
答案是你还在用传统的定价策略 。
你是不是经常用下面的公式进行菜品定价:
菜品价格=成本÷(1 - 毛利率)
举例:一道菜品成本价是50元 , 假设餐厅的毛利率是50% 。 那么绝大部分餐厅的定价在100元左右 。
这就是传统的定价策略 , 方法并没有错 , 只是思维方式过于局限 , 只考虑到企业的成本、毛利率 , 和利润等 。
而实际上除了这些外 , 菜品定价要考虑的因素还有很多 。 包括顾客对菜品的认知、菜品在餐厅中的战略定位、竞争对手、市场环境等 。
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