椰子油|厉家菜被骂上热搜后，我们和它的传人聊了聊( 二 ) 智商税|甘油|烘焙

某节目中展示的厉家菜。视频截图
其官网及以往相关报道均证实了这一说法。一个被广泛采用的故事是这样说的——
厉家菜创始人厉善麟的祖父厉子嘉晚清时曾任内务府大臣，主管宫内膳食。辞官后，厉子嘉根据自己的记忆留下了一份当时宫里的菜谱。后来，这份菜谱不知去向，其中的内容却被喜爱烹饪的厉善麟记在了脑子里。
【椰子油|厉家菜被骂上热搜后，我们和它的传人聊了聊】而厉家菜真正成名是在1984年。那一年，在中央电视台和《中国食品》杂志社联合举办的烹饪大赛中，厉家人荣获冠军。
到1985年，厉善麟才正式在北京开办了专营宫廷风味和北京风味的厉家菜。
厉善麟在某节目中展示的厉家菜。视频截图
宫廷菜还是北京菜？
——不是宫廷菜，是宫廷风味
于是，宫廷风味+北京风味，就成了这些年厉家菜在人们印象中的两个标签。
不过，厉晓麟告诉记者，虽然这里面有宫廷风味，但绝不能称为“宫廷菜” 。 “因为父亲觉得如今吃的东西和以前是不同的。 ”
记者查阅以往报道发现，多年前，厉晓麟的父亲厉善麟也曾在一档访谈节目中说到这一点。
“我们做的菜按照一桌一桌的宴席做，不同的宴席又构成不同的套餐。不同的套餐里面，有60%以上的宫廷风味。我们不叫宫廷菜。具体来说，就是仿照当时慈禧太后吃的菜做的。 ”
某节目中展示的厉家菜。视频截图
至于为什么不叫宫廷菜，厉善麟当时给出的原因是这样的——“因为我做的这些菜没有一个是慈禧太后吃过的。这是因为，慈禧太后吃的原料现在能有吗？举个例子，现在吃的胡萝卜是橘黄色的，当年慈禧太后吃的是‘鞭杆红’ ，和现在就不一样。 ”
某节目中展示的厉家菜。视频截图
厉晓麟说，此前被美食博主质疑的“虎皮肘子”其实也存在类似的问题。
“很传统的东西，可能时间长了就会消亡，历史上都是这样的。 ”他说。
有故事的菜肴，还是味蕾上的满足？
事实上，此前的几次回应中，厉家菜一方都表达过一个类似的观点：厉家菜坚持传统做法，保持传统口味，这些年从未改变。
“厉家菜”的工作人员也曾对媒体表示：“他们(美食博主们)说不值，我们也没有办法，我们只要做好自己的事情就行了。 ”
在厉家人看来，老味道是厉家菜得以立身的根本，尤其是这些传统菜肴的做法又和历史故事联系在一起。
某节目中展示的厉家菜。视频截图
但另一方面，那些在社交媒体上表达不满的食客们则可能想得很单纯：只是想吃顿好的、适合今天人们口味的食物以及优质服务，而厉家菜并没有满足他们的这个愿望。
说到底，这是个供给和需求不匹配的问题：餐厅卖的是有故事和地方特色的菜肴，食客想买的则是味蕾上的满足。
记者也注意到，在最近几天关于此事的评论中，不断有人提到多年前赵丽蓉小品《打工奇遇》中的经典台词：“宫廷玉液酒，一百八一杯。 ”但同时不可否认的是，一个善于讲故事的餐馆，也会有着对特定人群的吸引力。
至于厉家菜属于哪一种情况，不同的食客或许会给出不同的答案。而能否在今天的市场环境中继续生存下去，才是评判这家餐馆的标准。
作者：宋宇晟
编辑：高萌
责编：宋方灿
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