椰子油|厉家菜被骂上热搜后，我们和它的传人聊了聊智商税|甘油|烘焙

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@中国新闻网
说到底，这是个供给和需求不匹配的问题：餐厅卖的是有故事和地方特色的菜肴，食客想买的则是味蕾上的满足。
“你们有好好在做菜吗？”
最近几天，厉家菜上了热搜。起因是微博上的一些美食博主吃了298元一位的厉家菜，却感觉“无论环境还是菜的色香味”都“非常糟糕” ，认为“这样又贵又一般的饭馆真的不能代表北京的美食” ，于是有了这样的质疑。而在某点评网站上，也有网友觉得，这里性价比不高。
微博截图
但与此同时，记者也在网上看到了此前一些正面评价， “厉家菜”的故事也有过不少报道，连美食家蔡澜多年前也曾给厉家菜留下“他们做什么都好吃”的好评。
微博截图
到底哪个才是真实的厉家菜？日前，厉家菜的第二代传人厉晓麟接受了记者采访，回应此前的一些质疑。
菜品名不副实？
——质疑者妄下定论，口味见仁见智
这些日子，因为菜品被质疑，厉家菜的微博下面出现了很多“来骂人”的网友。
虽然厉晓麟说自己从2009年起就不怎么管那家餐厅的具体事务，但他的微博账号还是涌入了大量网友评论。
“不是我们多么傲慢，而是你得跟讲理的人去讲。 ”在厉晓麟看来，其中不少网友是在发泄，根本没有想讨论烹饪的意思。
同时，他也关注到几位美食博主在微博上发布的一些质疑声音。
厉晓麟举例说，有人在微博上质疑，肘子怎么是一块五花肉、还这么肥， “烤鸭”似乎也跟他想象的样子不同。
他向记者解释：“这个菜原名是‘虎皮肘子’ 。因为清宫以前是用50斤的猪，用后臀尖的肉烹饪，薄厚是合适的。但现在的食材都是上百斤的猪，肘子那个地方就是很厚很柴的，所以改为用五花肉，正好也跟原来肘子肉的口感味道肥瘦都合适。 ”
某节目中展示的厉家菜。视频截图
另外，那只被质疑的“烤鸭”其实不是北京烤鸭。 “我们菜谱上是烧鸭，锅烧鸭子，不是烤鸭。他可能不知道鸭子有其他的做法。 ”
厉晓麟说， “如果客人询问，服务员会作出解答的。 ”他觉得，那些美食博主这么说有点“妄下定论”了，而口味本就是一件“仁者见仁，智者见智”的事。
某节目中展示的厉家菜。视频截图
厉家菜是“老字号”？
——1985年才开张
菜品之外，在网上，不少人将厉家菜称为“老字号” 。记者了解到，这一说法其实并不准确。
“我们家是老北京、满族人。家里的老辈人在宫里，和餐饮有点关系。 ”说起厉家菜的渊源，厉晓麟只是轻描淡写地提了这样一句。
事实上，厉家菜到今年也只有35年的历史。