叫我过客|有人过油有人焯水,全错!先做这一步,又香又软不油腻,做红烧肉

做红烧肉 , 过水还是过油?第一步就错 , 难怪不香不软 , 又肥又腻!
各位读者朋友们好 , 感谢大家阅读我分享的美食文章 , 经验和大家一起共享 , 今天我要和大家分享的内容是:『做红烧肉 , 先过水还是先过油?第一步就错 , 难怪肉不香不软 , 还又肥又腻!』
叫我过客|有人过油有人焯水,全错!先做这一步,又香又软不油腻,做红烧肉
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对于爱吃的人来说 , 想吃火锅了可以打个飞的去重庆 , 想吃肉夹馍可以坐出租车跑几百公里到西安 , 为了吃过桥米线可以自驾几千公里到云南 , 除了说明自己是个吃货 , 也说明了我们的生活水平越来越高 , 生活越来越便利 。 小时候 , 我住在农村外婆家 , 外婆是东北人 , 迁到了南方 , 外婆非常会做饭 , 平时没有肉 , 用各种素菜也能做出各种美味佳肴 。 逢年过节 , 鸡鸭鱼肉是不能少的 , 而我最爱吃的就是外婆亲手烧的红烧肉 。
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红烧肉是一种大众美食 , 很多人都爱吃 , 追根溯源是一道鲁菜 , 主料就是肥瘦相间的五花肉 。 红烧肉是宴席上必不可少的硬菜 , 让吃货们无法抗拒 。 刚端上桌的红烧肉 , 热气腾腾 , 香气四溢 , 肥而不腻 , 入口即化 , 无论孩子还是老人皆可食用 。 红烧肉好吃又下饭 , 除了配米饭 , 我最爱的就是夹在馒头或大饼里卷着吃 , 比肉夹馍还好吃 , 想一想就口水直流 。 红烧肉的做法很多 , 每个人都自己的“独门秘诀” , 但追求的都是又香又软不油腻 。
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如今虽然外婆年纪大了 , 但每年年夜饭的红烧肉我还是让她来做 , 她比我做的更好吃 。 做红烧肉 , 我用的是最大众的方法 , 味道也很大众化 , 而外婆有她的“独门秘诀” , 就是加香菇和黄酒 , 炖出来的红烧肉肥而不腻 , 还有一种淡淡的酒香味 , 非常好吃 。 今天我把方法教给大家 , 过年放假了就可以自己做一锅 。 准备一块带皮五花肉、香菇、葱、姜、八角、桂皮、白芷、生抽、老抽、蚝油、冰糖、香油 。
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带皮五花肉用镊子拔掉所有的猪鬃毛 , 不然影响口感 , 用刀切成长宽各2厘米的肉块 。 香菇用干香菇最好 , 香味更浓郁 , 用温水提前泡发 , 泡香菇的水留着 。 葱切段 , 姜切块 。 炒锅用大火烧热 , 倒入五花肉块 , 用小火煸炒 , 把多余的油脂都炒出来 , 当表面变得金黄后盛出 。 锅里留少许油 , 加一把冰糖小火炒糖色 , 冰糖融化并变成棕红色的糖浆后倒入所有香料和五花肉翻炒 , 给五花肉上色 。
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叫我过客|有人过油有人焯水,全错!先做这一步,又香又软不油腻,做红烧肉
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加生抽、料酒和蚝油炒出香味 , 倒入泡香菇的水 , 再加一瓶黄酒 , 没有的话用啤酒、米酒都可以 , 煮开后加入香菇 , 用一勺老抽调色 , 用小火炖煮至少40分钟 , 把五花肉炖烂后开大火收汁 , 汤汁黏稠后关火 , 撒一把香葱末 , 红烧肉就做好了 , 端上桌享用吧 。 做红烧肉也有技巧 , 首先要用五层的五花肉 , 并且要带皮 , 如果买不到就用三层的五花肉 。 炖煮时 , 水要一次性加够 , 中途千万别加水 , 就算是开水也不行 , 会严重影响口感和味道 。
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炖五花肉时 , 先大火煮开后小火炖煮 , 全程都要盖上盖子 , 这样五花肉的口感软烂不硬 , 更加入味 。 如果时间不充裕 , 可以用高压锅来做 , 水量加少一点 , 上气后压20分钟非常软烂了 。 大火收汁时 , 一定要煮到汤汁黏稠 , 这样才能挂在肉块上 , 口感和味道都更好 。 用香菇炖肉、炖鸡或是剁馅时 , 都建议用干香菇 , 虽然营养是一样的 , 但香菇是越干越香 , 干香菇更香 , 口感也“肉乎乎”的 , 比较好吃 。