食材|中秋节家宴经常吃的那些美食( 二 ) 排骨

【烤鸡翅】亲朋好友聚会，除了煤气灶利用率高，家里能用上的厨房电器都一齐上阵了，不然很难做到八九个菜同时上桌。烤箱也不能让它闲着，用它烤鸡翅挺好的。
食材：鸡翅，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，料酒，蚝油，橄榄油，白糖，盐。（如果嫌自己调味比较麻烦，就买现成的，奥尔良腌料，最简单。可以提前一晚上，把鸡翅准备好，腌好放冰箱里冷藏腌制。第二天再拿出来直接烤就可以了。就不会手忙脚乱的了。）
具体步骤：
（1）鸡翅洗干净沥干水分两面各划几刀，再洗一下血水，控干。
（2）放到大碗里，加调味料，料酒，白糖，盐。孜然粉，孜然粒，辣椒粉，蚝油，橄榄油。戴上手套，抓匀腌制半小时以上，烤箱提前预热，长帝烤箱上下火230度，烤20～25分钟左右。
【啤酒鸭】一道好吃的下酒下饭的好菜，中秋可以考虑。
食材：鸭肉，啤酒，姜，蒜，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，生抽，老抽，白糖，食用盐，胡椒粉。
具体步骤：
（1）鸭子洗净剁成块后焯水，备用。
（2）锅中放少许底油下蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。放入鸭块翻炒，再放一些老抽，生抽，少许白糖，炒匀，倒入啤酒没过鸭肉，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖，小火炖半个小时，出锅前开大火收汁，撒少许胡椒粉。
【蒜香排骨】好吃下酒菜，做法简单。
食材：排骨两斤，大蒜七八瓣，青红辣椒两三个。大葱一小段，白胡椒两小勺，料酒一勺半，淀粉两勺，盐两勺。
具体步骤：
（1）排骨用冷水浸泡一小时，去血水，多洗几次。控干水分放进大碗里，放蒜泥，白胡椒粉，料酒，白糖，淀粉，盐，拌匀腌制30分钟以上。
（2）青红椒切碎，大葱切碎。腌好的排骨平铺到盘子里，蒸锅上汽。把排骨放进蒸锅中，大火蒸30分钟。
（3）蒸好的排骨控去多余的水分，用纸巾擦干。起锅烧油，油温七八成热，倒入排骨炸至金黄，大概一两分钟就可以捞出来沥干油。
（4）锅中留一点点油，放入大葱和辣椒末爆香。放入排骨翻炒均匀就可以出锅了。
【食材|中秋节家宴经常吃的那些美食】
【油焖大虾】简单不会失败的一道菜。
食材：鲜虾500克， 20克食用油，姜20克，小葱20克，料酒30克，胡椒粉1克，白糖15克，生抽25克，料酒30克。
步骤：
（1）大虾处理干净，去虾足，虾须，虾枪挑出虾线在虾背部竖开一刀。
（2）准备料汁，碗中放1克胡椒粉， 15克白糖， 25克生抽， 30克料酒，搅拌均匀，备用。
（3）起锅烧油，油温六成热倒入处理好的虾。煎变色，翻面煎另一面。两面共煎五分钟。煎出虾油后放入30克料酒，从锅边淋入，翻炒一下，放入葱，姜小火翻炒，葱姜炒香后加入预先调好的料汁，小火焖五分钟，期间不要翻动大虾。等到汤汁浓稠关火，装盘，撒葱花。
【牛肉炖萝卜汤】
汤菜做法简单朴素，味道鲜美不需要过多的调味料。
食材：牛肉，白萝卜，胡椒粉，食用盐，食用油，葱，姜，料酒，鸡精，香菜。
具体步骤：
（1）牛肉切块，冷水下锅，放料酒，姜片煮沸，煮到牛肉变色，再煮两分钟，捞出来洗净。
（2）锅中放油，油热后放入葱，姜炒香放入焯过水的牛肉翻炒均匀，倒入足够的热水，大火烧开后转小火炖40到60分钟。
（3）白萝卜去皮切滚刀块，放到锅中，大火烧开转小火煮15分钟到20分钟。煮到萝卜透明，关火，放调味料，放一点点盐，胡椒粉，鸡精，香菜。上桌了。