食材|秋季，这食材正上市，碰到别错过，多买些回去，腌起来吃最美味腌菜

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秋季食材丰盛，是大饱口福的季节，同时也是囤菜腌菜的好时段，小腌菜是我家每年都会做的一种菜品，腌制好的菜，留到冬季吃，解腻又开胃。像辣椒，豆角，茄子等都可以腌制起来吃。腌菜可以说是人们日常饮食中的一种调味品，不说顿顿吃吧，但是家家户户几乎都会存上一些，哪天油水吃多了，来点清爽开胃的小咸菜，那还是很不错的。
腌菜年年做，年年吃。但是今天要给大家分享的这种小腌菜我想大多数人没吃过。因为这种食材比较不常见，但是每年这个时候部分地区的市场上还是很热卖的，它就是地环菜，地环因为其螺旋型奇特的身躯，所以还被称为螺丝菜，它味微甜，清脆爽口，尤其适合用来做腌菜。这食材不常见，正上市，碰到贵点也要买些，回家放罐中一腌最好吃
腌制地环的周期也很短，拌好料汁倒入罐子中一般放上7天就可以吃了，当然大家也可以多做一些，保存到冬季吃，时间久一些，腌制出来更入味。秋季，这食材正上市，碰到别错过，多买些回去，腌起来吃最美味。
食材：
地环，芹菜，萝卜，姜片，蒜片，黄豆酱油，陈醋，小米辣，花椒，白糖，味精，少许的白醋
步骤：
第一步：准备刚从市场上买回来的新鲜的地环菜，先将它们全部放入盆中，加入没过地环的清水，揉搓一下，再给它浸泡2个小时。时间到后，我们将地环捞出来，换一次清水，然后找一个小刷子，或者是牙刷，用手一个个将上面有脏污没洗净的地方用力给它刷一刷，因为地环这种食材，由于其螺旋形的身体，上面的脏污不易清洗干净，所以我们要用牙刷再认真的刷上一遍。
第二步：全部清洗干净后，将地环菜的水分控干，然后我们给它倒入一个无油的盆中，准备事先切好洗净的芹菜段，萝卜条，再撒入一大把的食用盐，用手抓拌均匀。给它杀水2个小时，杀出水分的地环，将里面的水控出来，然后再倒入清水，清洗两遍。将多余的盐味洗掉。
【食材|秋季，这食材正上市，碰到别错过，多买些回去，腌起来吃最美味】
第三步：清洗干净后，我们将地环捞出，并将水分再次控干，放置备用。
第四步：这一步我们要调腌制的秘制料汁，准备一个无油无水的盆子，里面放入事先准备好的蒜片，姜片，小米辣各1大碗，然后再准备3袋泡椒，黄豆酱油3包，接着倒大半碗的白糖，老陈醋4袋，味精适量，花椒一把，搅拌均匀。
第五步：接着我们将洗净控干水分的地环倒入一个无油无水的盆中，再把上一步提前兑好的料汁全部倒进去。用手再次给它抓拌均匀。将拌好的地环菜，找一个干净的罐子或者家中有那种瓷坛子的倒入瓷坛子中，用手压实封口前，再倒入适量的白酒进去。这样腌制一个星期就可以吃了，清脆爽口，特别的开胃解腻。