罗集食|不要直接下锅炒，多加这一步，翠绿鲜嫩，越吃越开胃，毛豆炒肉末刚刚送走了8月

刚刚送走了8月，迎来了9月份，秋天到来的脚步越来越近了。我是很喜欢秋天的，因为它不像夏天那样炎热，也不像冬天那样的寒冷。可能就是天气会比较干燥，毕竟什么都没有用十全十美的。秋天到了我除了会给家人做糖水喝，还会熬各种的汤，当然在家常菜上面我也是比较注意的，不会做一些容易上火的菜。

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今天来给大家分享的这个菜就是毛豆炒肉末，现在毛豆马上就应该要过季了，所以趁着这个时候就要多吃一点。吃毛豆的最常见办法就是卤着吃，其实这个毛豆炒起来吃也非常的好吃。

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有的人也一定做过这个菜，如果你做毛豆的时候直接下锅炒就错了，多加这一步，翠绿鲜嫩，越吃越开胃。办法就让我写在菜谱里面了，大家仔细往下看。

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【毛豆炒肉末】
——所需食材——
毛豆米100克，肉末50克，青杭椒3根，胡萝卜半根，大蒜3瓣，小葱2根，料酒1勺，淀粉1勺，蚝油1勺，生姜2片，老抽1勺，生抽2勺，黄豆酱1勺，清水适量，盐适量。
制作步骤：
1、先将新鲜的毛豆买回来，剥壳，准备半根胡萝卜去皮切成丁。这里面来教给大家个小窍门。我们将毛豆剥皮以后上面会带有许多的薄膜，这让我们吃起来口感不会很好。将毛豆放进清水里面浸泡，里面再稍微加上1勺白醋，白醋可以软化毛豆表面的薄膜，浸泡将近半个小时以后，用手搓洗毛豆的薄膜，反复几次就干净了。

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2、趁着毛豆浸泡的时候我们来处理配菜。大蒜切成片，小葱切成圈，生姜切碎，青辣椒切成小段。

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3、猪肉放进料理机里面搅拌成肉末，或者自己用刀剁也行。然后在肉末里面加入生抽，淀粉，料酒和少量的盐搅拌均匀，腌制15分钟左右。

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4、平底锅中倒入适量的食用油加热，把肉末放进锅里面炒至变色后盛出来。

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5、肉末炒好了以后底油不要扔掉，继续加热。将葱姜蒜放进去爆锅

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6、爆锅好了以后将毛豆还有胡萝卜下进去开始翻炒，之后将肉末倒进去，加入青辣椒。

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7、最后加入老抽，黄豆酱，蚝油，和适量的盐，少量的水倒进去翻炒，大火收汁即可盛出。用勺子挖着吃实在太带感了，不管用用来搭配米饭还是房子面条上面都是个不错的选择，鲜香入味，非常的好吃。因为里面还叫我放了青辣椒，所以吃起来辣辣的，过瘾极了。