闲话肉夹馍

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肉夹馍是陕西传统特色小吃 ， 有人对明明是火烧夹肉 ， 为什么叫肉夹馍感到不解 ， 其实肉夹馍在古汉语的意思是“肉夹于馍”的简称 。 平时大家为了省事 ， 把肉夹于馍的于字给省略了 ， 就叫它肉夹馍了 ， 这么一说大家就明白了吧！
我们有时候在外边买的肉夹馍种类还是比较多的 ， 这里的多 ， 我认为主要是说火烧的变化 ， 有一种小火烧 ， 里面夹上肉和菜肴等等 。 还有一种大火烧 ， 一切四瓣 ， 每瓣中同样夹入肉和菜肴 。 这种馍叫白吉馍 。 肉也是有很多种 ， 有一种腊汁肉 ， 分纯瘦肉、肥瘦肉和肥肉三种 ， 据说腊汁肉中的肥肉肥而不腻 。
自从肉夹馍传到北京 ， 大街小巷卖肉夹馍的店铺随处可见 ， 据说做肉夹馍的工序还是很复杂的 ， 尤其是肉的选材及制作 。 那么 ， 我们家庭制作是越简单越好 ， 简单的不见得不好吃 ， 今天我就自己按照自己的思路做了一种与众不同的肉夹馍 。
我做肉夹馍里面的肉不是猪肉 ， 也不是驴肉马肉、牛肉羊肉 ， 而是用的鸡胸肉 ， 你万万也想不到吧 ， 而且我做的肉夹馍少油 ， 不柴 ， 还简单省事 。
很多爱美女士将鸡胸肉作为减肥食品 ， 首先它含有丰富的蛋白质 ， 热量也低 。 下面请大家跟我一起看看我是怎么用鸡胸肉做的肉夹馍吧 。 鸡胸肉肉夹馍

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做肉夹馍 ， 首先应该先有火烧 ， 然后再有肉 。 我是火烧和肉同时进行 。
主要食材：面粉 ， 鸡胸肉 ， 酵母粉 ， 白糖 ， 猪油 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 老干妈辣酱 ， 姜 ， 香菜 。
制作步骤：
1 ， 整块鸡胸肉放入凉水中 ， 水里放两片姜去腥 ， 开火煮至鸡胸肉成熟 。

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2 ， 在煮制鸡胸肉的同时 ， 和发面 ， 面粉中放入酵母粉、白糖、少量猪油、凉白开水 ， 将面和成面团 ， 放在一边醒发 。

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3 ， 鸡胸肉煮熟后捞出 ， 自然晾凉 ， 切成小丁 。 里面放一点点盐和白胡椒粉 。

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4 ， 鸡胸肉中放一大勺老干妈酱 ， 搅拌均匀 。

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5 ， 香菜切成末 ， 一起放入鸡胸肉中 。

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6 ， 此时面团已经醒发好 ， 将面团放在面板上 ， 轻轻地搓揉 ， 按扁 ， 擀成圆片 ， 在上面撒一点点盐再擀几下 ， 抹上一点猪大油 ， 卷成长条 ， 揪几个均匀的小剂子 ， 用手按扁 ， 形成一个小火烧形状 。

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7 ， 准备两个碗 ， 一个里面放入白芝麻 ， 一个里面放点凉水 ， 将小火烧先蘸点水 ， 在白芝麻中均匀地蘸上白芝麻 ， 再一次按瓷实 ， 一面芝麻掉落 ， 放入电饼铛中烙熟即可 。

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（烙出的火烧里面层还挺多）
8 ， 火烧烙熟后 ， 将香菜和鸡胸肉搅拌均匀 ， 就可以往火烧中夹了 。

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