小良养生记|放盐腌或直接蒸都不对！教您正确做法，肉嫩味鲜，还不腥，清蒸鱼现在餐桌上的食物非常多样性

现在餐桌上的食物非常多样性，各种肉类和鱼类颇受欢迎，上一期教大家如何选购猪肉和牛肉，还分享烹饪的技巧，今天教大家伙烹饪鱼类的技巧，鱼类的品种非常多，有淡水鱼，海鲜鱼，品种多，口感也不一样。今天分享一道颜值特别高的鱼类——鳜鱼，很多人管它叫做桂鱼，外形非常好看，肉质也非常鲜美，很多人肯定吃过鳜鱼，比方说红烧鳜鱼，臭鳜鱼和鳜鱼汤等等，说到最原汁原味保留鳜鱼的鲜味，肯定是清蒸鳜鱼，清蒸鱼的肉质味道鲜，肉质嫩，吃起来比猪肉更好吃。

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今天在水产市场买鱼，鱼类品种很多，以前只会买黄骨鱼和小黄鱼，孩子马上又要去上学了，准备给孩子改善一下，选择一条鳜鱼，买回家想了半天，到底要怎么烹饪呢？老公建议还是清蒸鳜鱼，本来自己还不是很会，请教我家隔壁的老厨师，老厨师教我几个技巧，蒸出来的鳜鱼肉质鲜，一点也不腥。

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很多人对于蒸鱼都有疑问，到底应该用食盐腌制还是直接上锅蒸？其实烹饪的步骤非常关键，很多人做出来的清蒸鱼非常腥，记住这3点，鳜鱼汤汁特别鲜美，你们有没有学会蒸鱼的技巧呢？我们一块儿聊一会吧。清蒸鱼，放盐腌或直接蒸都不对！教您正确做法，肉嫩味鲜，还不腥。

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【清蒸鳜鱼的养生食谱】
准备食材：准备一条鳜鱼（大概300-500克，大鳜鱼肉质老，鳜鱼要选择新鲜的活鱼），葱少许，生姜几片，食盐少许，食用油少许，料酒少许，蒸鱼豉油等等。

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烹饪难度：蒸鱼非常有技巧，需要腌制入味。
烹饪第一步：将买回来的鳜鱼去掉内脏（记得蒸鱼要现杀现蒸，这样的口感好一些，买的时候杀，拿回家胃口就差一些），将鳜鱼的鱼鳃，黑色的薄膜，将鳜鱼清水洗干净，这样一步非常关键。

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烹饪第二步：鳜鱼清洗干净后不能直接上锅蒸，记得先将鳜鱼的鱼身划口子，这样鳜鱼更加入味，然后将葱和生姜放在肚子里（这一步非常关键），将鳜鱼的表面涂抹一些食盐和料酒，将生姜丝放入鳜鱼的身上。

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烹饪第三步：将蒸锅加上清水，必要直接冷水下锅，将水烧开后将桂鱼放在蒸笼里，将蒸锅盖上锅盖。
烹饪第四步：开大火将鳜鱼蒸12分钟左右，记得蒸锅不要岔气，一定要根据鳜鱼的大小调整。

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烹饪第五步：将鳜鱼上面的姜丝去掉，倒掉盘中的汁水，加上一些新的葱段和姜丝，然后起锅烧一些热油，加上生抽和醋，浇在鱼身上，让葱激发香味，还可以加上一些蒸鱼豉油，这样一道非常鲜美的清蒸鳜鱼做好了。

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厨房小贴士：蒸鳜鱼前，不要直接上锅蒸，需要活鱼现杀现蒸，鳜鱼要去掉里面的内脏，鳜鱼要开口子，加上姜丝和葱段，将鳜鱼上锅蒸12分钟（需要热水下锅蒸），最后加上调好的酱汁，激发香味，还可以起到去腥的目的。