餐饮技术培训学习|高压淮山花椒兔技术配方

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味型:麻辣
主料:净兔子肉600克
辅料:山药250克,红长泡椒50克,仔姜50克,大蒜30克,大葱30克,鲜花椒25克,干花椒10克,野山椒50克,啤酒300克,香菜3克,香料粉(小茴50克,香叶30克,八角50克,三奈20克,白蔻30克,在锅内文火炕一下打成粉子)15克,熟菜籽油100克,猪油100克,豆瓣酱20克。
调料:家乐鸡精10克,家乐鸡汁15克,麻辣鱼调料30克,白糖3克,胡椒粉3克,香油5克,
操作过程:1将兔子剁成3cm宽5cm长的块,山药切3厘米长的一字条,长泡椒切节,仔姜切一厘米粗条备用。
【餐饮技术培训学习|高压淮山花椒兔技术配方】2.炒锅置旺火上下入混合油(猪油、菜籽油)烧至5成油温下入兔块炒至快干水分放入干辣椒节,花椒,野山椒,鲜花椒,仔姜丝,麻辣鱼调料,豆瓣酱炒至上色烹入啤酒烧开再调入所有调料倒入高压锅内。再将山药汆水放入兔子一起压1分钟起锅装入器皿内撒上大葱节和香菜即可。