肾为先|发芽的大蒜有毒吗？日

日，网传发芽的大蒜有毒，就像发芽的土豆一样能产生对人体有害的物质。作为吃了很多年蒜苗的营养师，我不禁给自己捏了把汗，能吃不代表没有毒性，赶紧查了查靠谱的文献资料，下面分享给大家。

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发芽的大蒜有毒吗？
大蒜发芽之后发生了什么变化？
1、形态变化。我们吃的大蒜头是植物的鳞茎部位，种植大蒜用的就是蒜瓣，所以也可以把它看成种子富含营养物质。在大蒜收获之后我们有2-3个月的时间去享用大蒜，这个时期大蒜瓣处于休眠状态。休眠期之后大蒜就开始发芽了，如果这个时候我们把大蒜串起来放在盘子里，加上水，过一段时间就能吃蒜苗了。养过蒜苗的同学们应该知道，在蒜苗生长的过程中大蒜瓣是逐渐萎缩的。
2、口感变化。大蒜把营养都用在了蒜苗的生长上，总的营养价值是下降的，口感也明显下降失去了原有的风味。
3、成分变化。虽然发芽的大蒜不好吃了，并没有产生任何的有毒物质，所以如果吃大家可以放心吃。如果说只是做菜的时候放一些影响不大，如果是生吃的话口感的差别会比较明显，如不顺水推舟做蒜苗。

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没有发芽的大蒜更好
世界卫生组织建议每天吃一瓣新鲜大蒜
大蒜最主要营养在于大蒜素，这也是大蒜傲人气味的来源。大蒜素有很强的杀菌抗菌能力，能抑制致癌物亚硝胺产生，还有激发食欲的作用。发芽的大蒜产生大蒜素的原料也会减少，长成的蒜苗大蒜素含量就更少了。世界卫生组织建议每天吃2-5克的新鲜大蒜，相当于一瓣左右，也是看中了大蒜素对人体的益处。注意是新鲜的大蒜，不是发芽大蒜。

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尽快吃完，吃完再买
怎么抑制大蒜发芽？
1、低温冷藏，低温冷藏可以减缓大蒜的“新陈代谢” ，延长大蒜的休眠期，如果希望不发芽可以放到冰箱的冷藏室。最好还是尽快吃完，吃完再买。
【肾为先|发芽的大蒜有毒吗？】2、购买新鲜的或者经过处理的大蒜。新鲜的大蒜保存期自然能长一些，如果是经过射线处理的大蒜也可以避免发芽。
3、做成糖醋蒜或者腊八蒜，经过糖醋或者醋浸泡的蒜不会发芽，不过辛辣的气味也同时失去了
总之，发芽的大蒜完全可以放心吃，新鲜的大蒜生物活性物质更高，更建议吃新鲜的大蒜。过年期间做的饭菜比较多，难免吃剩饭剩菜，不妨加一些新鲜的大蒜或者蒜蓉，减少有害物质的产生，健康过大年。