叼钻的胃|“这一步”不能少！很多人直接下锅，难怪肉质又老又柴，炒五花肉立秋后

立秋后，家家户户都开始贴秋膘，每年最期待这个时候了~
夏天的时候，所有人都吆喝着吃沙拉、鸡胸肉、虾肉减肥瘦身，可苦坏了馋嘴了。终于入秋了，炖猪蹄、烤牛肉、炒五花肉......可以名正言顺的吃肉啦！
五花肉是我们日常生活中经常吃到的肉类，不仅仅是因为它的肥美多汁，更是因为它富含优质蛋白和血红素，能改善缺铁性贫血。
教大家用五花肉做一道经典的开胃硬菜——小炒肉！每次我们家做这道菜，绝对是饭扫光，大家都抢着吃，完全不用担心剩饭。
小炒肉的食材很简单：肉片，青椒，以及大蒜。俗话说， “吃肉不吃蒜，营养减一半” ，小炒肉好吃的秘诀就是离不开蒜！

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别看食材简单，很多朋友会抱怨炒好后，肥肉的部分变腻，瘦肉的部分变老，口感又柴，没人喜欢吃了。要想做好这道菜，这几个秘诀您可得记牢了！
1、肥瘦搭配合理
光吃五花肉的话，肉质口感有点少，油脂含量比较高。光吃里脊肉，又觉得缺点油脂，口感略干。
所以暖暖用五花肉和里脊肉2：1混合炒，肉嫩不腻。
2、切肉厚薄有讲究
切五花肉可以切厚一些，但里脊肉没有油脂可以脱，所以一般切得比较薄。

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3、肉片最忌直接下锅
有的暖粉会抱怨，炒出来的小炒肉既容易糊，又不上色。原因在于：在五花肉下锅前，要先加入老抽和料酒腌制，更好着色去腥~
4、先炒辣椒再炒肉
一般做菜都是先炒肉，但是做小炒肉一定要先炒辣椒！让辣椒有个塌秧的过程，水分蒸发后再和肉混合一起煸炒出干香口感~
否则青椒的味出不来，吃着又生又水；如果辣椒煸时间太久，肉就又老了。

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【叼钻的胃|“这一步”不能少！很多人直接下锅，难怪肉质又老又柴，炒五花肉】提醒大家，在市场购买五花肉时，要挑选层层肥瘦相间的五花肉，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
手指稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
接下来就用郝大厨带来的正宗小炒肉做法，让五花肉大变身，简单好吃，咬一口满嘴留香~小炒肉
食材
五花肉/螺丝椒/葱姜蒜
料酒/老抽/小米辣
盐/蚝油/豆豉/酱油/白糖
做法
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食材处理：五花肉与里脊肉2:1比例，五花肉顶刀片成一个半硬币厚度，里脊肉切成一个硬币厚度。
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浆制：肉片中加入十几滴老抽、一勺料酒搅拌均匀。
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炒辣椒：锅留底油，倒入辣椒，按压煸炒，加入少许盐至辣椒起虎皮纹取出。
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炒五花肉：另起一锅，不用放油，热锅直接下入腌制好的肉，小火煸炒，肉呈现吐油状态时，再转大火下入大蒜煸炒。
一定要小火慢煸，才能出水分、腥味、油脂~
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