长沙百条文化传媒|简单4步，味道鲜美，腥味全无，原来鲤鱼豆腐汤是这样做的在老家

在老家，每次快过年的时候，人们就会把池塘里的水抽干，然后全副武装进去抓鱼，因为都是山里天然水池养的，所以每天都有很多人来买鲫鱼回家炖汤喝，对于自家养鱼的来说，没卖完的鱼数量也很多，天天换个方法做的吃也会吃腻，但是不是每一种做法你都会，做鱼不仅要会下锅煮，其实还有很多讲究。过年当晚，都有一个习俗，就是吃年夜饭的时候桌子上至少要有一碗鱼，象征着年年有余，有一年年底晚上我就做了一碗鲫鱼豆腐汤，当时全家人都在家，为了不丢人，出锅之后我就先品尝了一口，不管是鱼肉还是鱼汤，吃起来都有很大一股腥味，于是我又加酱油进去，结果不仅腥味没除去反而汤的颜色都改变了，没办法了只能先将就的出锅，还好家人他们不怎么挑食，勉强还是吃完了；次日大家就纷纷研究用鱼炖汤怎样才能减少腥味，各自都去查找资料集合自身经验，甚至专门亲自去做鱼的餐馆吃饭，也点了个鱼汤，品尝后觉得味道很合口味，然后就去找了下做菜的厨师，在我的不懈努力下，终于舍得跟我透露方法了。原来鲤鱼豆腐汤是这样做的，简单4步，味道鲜美，腥味全无，下面我就来讲讲这鲤鱼豆腐汤的做法。

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第一步：首先我们得去市场买一条鱼，再买的时候要记得碰一下鱼是不是活蹦乱跳的，不要买那种快要死了的鱼，而且自己会杀鱼的话，最好买活的回去自己弄，这样的话能够保证鱼是新鲜的，当然豆腐也是必不可少的，没了豆腐怎么叫鲤鱼豆腐汤呢，豆腐也要买那种刚做出来的，所以尽量早出门，这样买的都是别人早上刚做的，做这种菜，豆腐越新鲜越嫩就越好，除了这两样还要准备相应的配菜和调料，比如青菜、葱花、生姜、泡椒、油盐酱醋等等，特别是生姜、葱花、泡椒这三样对除腥味有很大的作用。

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第二步：将买来的鱼洗干净，然后再把它杀了，在处理鱼的时候一定要把鱼鳃多冲几遍，那里比较脏也比较难处理，然后内部的话不能吃的，有异味的，不干净的都可以处理掉，反正做鲤鱼豆腐汤重点吃的是鱼肉和汤。

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第三步：将鱼身表面用刀刮几刀口子，越深越好，两侧都要刮，然后将准备好的豆腐切好，要切成四方四正的小方块，还有青菜、生姜都要用刀粗虐的处理一下，这时这时就可以拿锅烧水了，洗完锅就可以往锅里放油了，接着就可以把鱼放进去炸，这里炸鱼不需要炸的太久因为要保持鱼的新鲜，等鱼变金黄色就可以进行下一步了。

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第四步：往锅中加水，在这里小编建议是用冷水煮，然后放入葱花、生姜、泡椒、料酒等一起下锅煮，豆腐和青菜容易熟，所以可以慢一点放进去，煮个三分钟就可以把青菜豆腐一起放下去了，最后只要盖上锅盖坐等出锅就行了。

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