粗粮养生|使用时该不该刮白囊？，作为药材、食材或茶饮的新会陈皮 “刮囊党”长期占上风

关于新会陈皮的白囊，刮还是不刮这个话题，炳叔在上几期的推文里在烹调的环节稍稍简单的提了一下，可能大家都没有关注，叔在这里批评一下！
平时实在太多人问这个问题了，叔就专门针对这个话题再开一篇专题，大家看了就别再问这个显得太Low太外行的问题了！
【粗粮养生|使用时该不该刮白囊？，作为药材、食材或茶饮的新会陈皮】其实，白囊从其功效上来讲，它可以归入中药材，它是新会柑的“橘络”和“橘白”（叔形象的把它比喻为人体的‘筋’和‘骨’），橘白在果皮和果肉之间，呈海绵状薄层，内表面常有橘络。橘络为芸香科植物橘的果皮内的筋络，柑肉表面也有，颜色多为淡黄白色。白囊晒干后也是中药材，久陈后则变成棕黄色。
橘白：《中国医学大辞典》记载，其苦辛，温，无毒。有和胃化湿之功，主治湿浊内阻；胸脘痞满和食欲不振。
橘络：《中药大辞典》中记载，其性味甘苦，平。入肝、脾二经。有通络，理气，化痰的功能，主治经络气滞，久咳胸痛，痰中带血，伤酒口渴。
由此可见，由橘络和橘白组成的陈皮白囊，可是正儿八经的中药材呢！
那既然是好东西，为什么广大群众在食用陈皮时，会习惯性的去掉白囊呢？
民间将新会陈皮的白囊刮掉，这一处理方式称为“去白” 。关于“去白”的由来，民间的说法认为挂掉白囊可以去苦涩；还有一种说法认为白囊生湿，应该去掉！那么这些说法究竟科不科学呢？接下来请听叔的解释：
"去白"古有之，生湿没有根据!
有宋朝百科全书之称的《圣济总录》记录了应用陈皮的多个药方，其中有些药方表明要“去白” 。由此可见这种做法，在宋朝已有出现。
其实，新会陈皮的“去白”和“留白”就各自有不同的作用。在《药性赋》中，是如此记载的：“留白者补胃和中，去白者消痰泄气” 。简单来说就是，留白可治脾胃。去白则起到化痰止咳的作用，可以治肺病。
因此从中医的角度来看，白囊的去与留，都有它们各自的作用，而生湿的说法是没有根据的。
而从美食界的角度，关于白囊的去留，则有吃货的观点：
在CCTV-4中文国际频道《中华医药》健康故事：陈皮岁月的栏目中，有提到陈皮作为美食调料要“刮白囊”是为了减少苦涩。
在有关陈皮膳食的畅销书籍中，有一本书名为《餐桌上的中药：陈皮》中也提到：刮囊是为了减少苦涩味。经统计，书籍中所列举的132个陈皮膳食菜式中，明确提到要刮囊的有12个，而这12种提到刮囊的膳食主要是甜品和汤膳。而蒸、炒、煮等菜式及茶饮就没有提到要“刮囊” 。
陈皮白囊含有一种叫“芦丁”的营养素，该物质会带来苦味。因此刮囊确实可以去掉苦味。不过这种物质对身体也有好处，能使人的血管保持弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，预防脑溢血的发生。
值得一提的是，一般年份较浅的新会陈皮，白囊的苦涩味就会重一些。而高年份的新会陈皮，如10年以上的，白囊已经转化并有所剥落，苦涩味则会逐渐变少。
最后叔来总结一下：
1、如果把陈皮当药材使用，那就根据去白和留白对应的功效来决定去留；
2、如果把陈皮当成美食来使用，则看客官的口味，能接受芦丁素带来的味觉冲击就留白，接受不了就去白呗！
3、如果把陈皮当做茶饮，一般能入茶的皮都会有一定年份，皮已经过一定的陈化，基本没有苦涩味，白囊也脱落不少了，既然是好东西又没多少苦涩味，当然就留着它啦！
好啦，这期的白囊去留就分享到这里，下期会继续分享有关陈皮的各种资讯，各位看官下期再会~