大嘴厨师|不要直接下锅炒！少做这2步，豆芽出水不脆爽，还发黑，炒豆芽炒豆芽

炒豆芽，直接下锅炒是大错，难怪不脆爽！多做2步，脆爽不发黑
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒豆芽，不要直接下锅炒！少做这2步，豆芽出水不脆爽，还发黑！』

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【大嘴厨师|不要直接下锅炒！少做这2步，豆芽出水不脆爽，还发黑，炒豆芽】豆制品是日常生活中常见的一类食材，因为营养丰富，价格便宜，受到老百姓的喜爱。在很多人的印象中，豆腐、豆干、豆皮、腐竹，这些才是豆制品，其实豆芽也属于豆制品，因为它们是豆子泡发后长出来的。
豆芽是我小时候经常吃的一种菜，那时外婆家的豆子很多，有黄豆、绿豆、红豆，经常用豆子自发豆芽。豆芽最简单的做法就是炒，脆爽又入味，非常好吃。

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炒豆芽算是最简单的家常菜了，基本上人人都会炒，不就是把油烧热后倒入豆芽炒熟。
其实，越简单的菜，越能显示出一个人炒菜的水平。炒豆芽是简单，但有人炒得脆爽入味，有人炒得出水不脆爽，颜色也发黑，这是为什么呢？今天我和大家分享一下炒豆芽的技巧，大家都在饭店里吃过炒豆芽吧，很脆爽也不发黑，其实是有技巧的。
大多数人炒豆芽时，都是豆芽洗干净后直接下锅炒，难怪会不脆爽，也容易出水。只要多做2步，就能脆爽不出水，也不发黑，快来学学吧。

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【炒豆芽】
准备1斤豆芽、香葱、大蒜、生姜、干辣椒各适量，食盐、食用油、白醋、老陈醋各适量。
【做法】
第一步、购买新鲜的绿豆芽，倒进菜篮里用清水淘洗2~3遍，沥干水分。如何判断豆芽新不新鲜？新鲜豆芽的颜色洁白，有淡淡的豆腥味，没有怪味。如果豆芽颜色变黑，说明已经不新鲜了，不是当天的，再便宜也不要买。

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第二步、葱姜蒜剥洗干净，葱切段，蒜切片，姜切片，干辣椒切段备用。
第三步、炒锅里倒入半锅清水，大火烧开，加入一勺盐、一小勺油，倒入豆芽焯水1分钟，焯水时用筷子连续搅拌，使其受热均匀。

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第四步、1分钟后将豆芽捞出，不要焯水太长时间，不然豆芽会被煮软，口感就不脆爽了。捞出后倒进冷水里过凉，这样豆芽的口感更加脆爽，颜色也更白嫩鲜亮，不会发黑，在冷水中浸泡1分钟后捞出沥水。
第五步、炒锅里倒油烧热，加葱姜蒜、干辣椒爆锅，出香味后倒入绿豆芽。

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第六步、用大火快速翻炒半分钟，然后沿锅边淋入适量白醋翻炒均匀，撒一把葱花，加适量食盐、五香粉调味，淋入适量老陈醋炒匀后即可出锅。
脆爽又入味的炒豆芽就做好了，装盘后放一会儿也不会出水，好看又好吃，无论是下饭还是下酒都非常好，做法大家学会了吗？

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【烹饪小助手】
①炒豆芽虽然简单，但也有技巧，不能直接下锅炒，那样容易出水，口感也变得不脆爽了。正确做法是，把豆芽下锅焯水1分钟，焯水时加入食盐和油，让豆芽更入味，颜色也更亮白。焯水也能缩短炒制的时间，口感更脆爽。