清风渡口|究竟有什么魔力？让本地人1辈子也吃不厌，这1碗“鸡子榨面”( 二 ) 这两天

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这2样就是准备好的配料，吃榨面的时候自行放置。

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胡萝卜略炒。

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加适量水，煮开。

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放入榨面。榨面一开始是硬的，一会儿就会变软。

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最后放入青菜叶，加盐、料酒调味。
注意：榨面不要煮太久，可以用筷子夹一下，能夹断就可以了，时间久了，榨面就会发胀，发糊。

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最后盛起榨面，放上蛋丝和肉丝，撒葱花，香喷喷的，好吃极了！

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微信公众号：美食家月落乌啼#榨面#青菜#鸡蛋收藏
它呈圆盘形，干燥蓬松，买上一撂，放在家里很久也不会坏，在我们这边，家家户户都是常备的。看起来有点像米线，其实口感完全不一样，我觉得比米线好吃多了，哈哈！
在我们这边，新春佳节有客来访，一碗”鸡子榨面“ ，是主人热气待客的好点心！（鸡子，是我们这边土话，意思是“鸡蛋” 。）
同时，以前做月子，一碗“鸡子榨面” ，也是很高级的营养餐了呢！
究竟它有什么魔力？让本地人1辈子也吃不厌？
所以呀，有机会一定要按照我说的去试试，超级好吃，从此早餐食谱又多一样！
不过，看着简单，要做得好吃，比如蛋皮怎么煎才不破不起泡？蛋丝怎么切？肉丝怎么炒才不柴不硬又松软？榨面怎么做才不糊？都还是需要一些小技巧的，大家仔细看步骤哦。
掌握了这些小技巧，以后举一反三，做起其它菜来也能得心应手！
做法：
我做的是2人份，所以用了2张榨面，我半张，老公一张半，哈哈，正好搭配！
鲜肉切丝，加盐、料酒、酱油和少许淀粉腌制。肉丝里加一点淀粉，可以使炒肉丝松软滑嫩，也不用太多，多了黏糊糊的，也不好。
鸡蛋加盐打散，胡萝卜切丝，青菜我只取了青菜叶，菜梗另外炒别的菜了。
首先，摊一张蛋皮。无论是铁锅，还是不粘锅，蛋皮要摊好，一定要少油。只要加一滴油，用刷子在锅内抹上薄薄一层就行，千万别多了，火力中小火加热，倒入蛋液转一圈。
直至蛋皮边缘略脱离锅面，轻轻撕下来就可以，放砧板上先略微冷却。
不用洗锅，加少许油，中大火加入肉丝，迅速翻炒，看到肉丝发白，熟了立即关火，盛起备用。千万别炒久了，时间长了水分流失太多，自然就硬了。
蛋皮略冷却后再切更方便。对折再对折，这样切成的蛋丝既薄又长，很好看！
这2样就是准备好的配料，吃榨面的时候自行放置。
胡萝卜略炒。
加适量水，煮开。
放入榨面。榨面一开始是硬的，一会儿就会变软。
最后放入青菜叶，加盐、料酒调味。
注意：榨面不要煮太久，可以用筷子夹一下，能夹断就可以了，时间久了，榨面就会发胀，发糊。
最后盛起榨面，放上蛋丝和肉丝，撒葱花，香喷喷的，好吃极了！
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