清风渡口|究竟有什么魔力？让本地人1辈子也吃不厌，这1碗“鸡子榨面” 这两天

这两天，真是难得的好天气，昨日小寒，今天阳光灿烂，温度最高有25度！
如此阳光，不能辜负啊，睡了一个大懒觉，做了一份简简单单的早餐， 10分钟即可上桌。碧绿的青菜，松软嫩滑的瘦肉丝，金灿灿的鸡蛋，煞是诱人！
老公说：“今天好丰盛啊！”
我心里偷笑，其实成本好低的，不过就是2碗榨面，里面只有半颗青菜、半个胡萝卜、1个鸡蛋、1元钱的肉丝，但是，味道真的好鲜美，简单又好吃！是我家最爱的早餐、午餐或晚餐，还是最爱的点心，怎么说呢？反正隔三差五要吃一回，从小吃到大，百吃不厌！
偷偷估算一下， 2碗成本加起来也才5、6元钱吧， 1碗才3元，外面买的话也得10元一碗呢！当然啦，我也只算了成本，如果算上我的人工和爱意，那就是无价之宝了，哈哈！

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每次说到榨面，就少不得解释一番，很多人估计还是第一次听说。榨面也算我们这边特有，是大米做的，经洗米、浸润、磨细、压榨、静渗（亦称微发酵）、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、分条于竹笠中成圆盘形、避烈日、背风晒干等二十多道工序制作而成。
它呈圆盘形，干燥蓬松，买上一撂，放在家里很久也不会坏，在我们这边，家家户户都是常备的。看起来有点像米线，其实口感完全不一样，我觉得比米线好吃多了，哈哈！
在我们这边，新春佳节有客来访，一碗”鸡子榨面“ ，是主人热气待客的好点心！（鸡子，是我们这边土话，意思是“鸡蛋” 。）
同时，以前做月子，一碗“鸡子榨面” ，也是很高级的营养餐了呢！
究竟它有什么魔力？让本地人1辈子也吃不厌？
所以呀，有机会一定要按照我说的去试试，超级好吃，从此早餐食谱又多一样！
不过，看着简单，要做得好吃，比如蛋皮怎么煎才不破不起泡？蛋丝怎么切？肉丝怎么炒才不柴不硬又松软？榨面怎么做才不糊？都还是需要一些小技巧的，大家仔细看步骤哦。
掌握了这些小技巧，以后举一反三，做起其它菜来也能得心应手！

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做法：
我做的是2人份，所以用了2张榨面，我半张，老公一张半，哈哈，正好搭配！
鲜肉切丝，加盐、料酒、酱油和少许淀粉腌制。肉丝里加一点淀粉，可以使炒肉丝松软滑嫩，也不用太多，多了黏糊糊的，也不好。
鸡蛋加盐打散，胡萝卜切丝，青菜我只取了青菜叶，菜梗另外炒别的菜了。

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首先，摊一张蛋皮。无论是铁锅，还是不粘锅，蛋皮要摊好，一定要少油。只要加一滴油，用刷子在锅内抹上薄薄一层就行，千万别多了，火力中小火加热，倒入蛋液转一圈。

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直至蛋皮边缘略脱离锅面，轻轻撕下来就可以，放砧板上先略微冷却。

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不用洗锅，加少许油，中大火加入肉丝，迅速翻炒，看到肉丝发白，熟了立即关火，盛起备用。千万别炒久了，时间长了水分流失太多，自然就硬了。

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蛋皮略冷却后再切更方便。对折再对折，这样切成的蛋丝既薄又长，很好看！