辣椒|10余道家常菜肴分享，鲜香十足，好吃不油腻，家人吃的津津有味( 二 ) 鹌鹑蛋|茄子|食材

做法：
1.将小龙虾清洗干净。
2.将油加热至八成，过油10-20秒。
3.滤油待用，下入适量猪油菜油，炒锅上火，下大蒜子煸香，放新鲜西红柿，放入自制酸汤，下虾，煮5-6分钟，大火则2-3分钟。
4.加入鸡精，味精，出锅淋入山胡椒油。
手抓羊排
材料：羊排骨，青红椒、姜蒜末，酒鬼花生，香辣酱，老干妈豆豉，辣椒面，孜然粉，十三香，啤酒，鸡精，味精，白糖，香油，麻油
做法：
1：羊排剁块，加姜葱，料酒焯水。然后用卤水直接卤熟，捞出摆在盘中。青红椒切成丁备用。
2：炒锅上火，倒入适量老油（没有老油可直接用色拉油代替），油热下姜蒜末，香辣酱，老干妈豆豉，辣椒面炒出颜色和香味，再加入2两啤酒，最后加入所有调料。大火炒香后盖在摆好的羊排上面即可。
水笋炒海虾
材料：海虾225克、水笋150克，油3汤勺、料酒2汤勺、生抽3汤勺、白糖0.5汤、勺盐1勺
做法：
1.海虾清洗、水笋清洗，将已清洗好的水笋放在案板上切开，待用。
2.烧锅加3汤勺油烧热，下入已清洗好的海虾，加2汤勺料酒，翻炒翻炒。
3.接着，合入切好的水笋翻炒一下，然后，加3汤勺生抽、加0.5汤勺白糖、加1勺盐。
4.调味炒匀即成。
酱焖鲜鲅鱼
材料：鲅鱼。洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法：
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段，洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段;
2.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒，下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香，下入鱼段略微煎一下;
3.沿锅边烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖提鲜，转小火焖制，待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味，大火收汁;
4.出锅前撒上葱花即可。
八宝鸭
食材：新鲜光鸭一只、糯米、肉头、花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣
做法：
1、糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽
2、鸭子肚子里面全部掏干净。把拌匀的糯米馅料填进鸭肚
3、把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，中途小心地给鸭子翻翻身，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。
毛豆烧鸡
做法：1、鸡肉用盐腌制五分钟，过油去一下血水，起油锅，放入八角干辣椒炒香；
2、倒入鸡肉，加生抽老抽盐和冰糖，翻炒上色差不多2两三分钟；
3、倒入毛豆翻炒后加入少许水，盖盖焖煮10～15分钟汤汁浓稠即可。
秋葵炒鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋300克，秋葵4个，照烧汁100克，酱油5克，蒜末3克，辣椒1根，红茶3克
做法
1、鹌鹑蛋洗净放入锅内，放上超过鹌鹑蛋的清水，大火煮沸后中火煮3分钟即可。
2、鹌鹑蛋煮好后冲冷水，剥壳备用。
3、热锅，放入适量的油，爆香蒜末和辣椒段。
4、放入鹌鹑蛋，慢慢煸炒，倒入照烧汁和酱油翻炒均匀。
5、倒入秋葵翻炒半分钟即可出锅。
姜葱爆鲜鱿
食材：鲜鱿鱼500g、干辣椒、尖椒、姜葱、米酒、生抽、花生油
做法：
1、鱿鱼清洗干净，撕去表面的薄膜，表面改花刀，然后切片；
2、姜葱、尖椒切好备用；
3、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水，鱿鱼焯水后盛起待用；
4、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿；
5、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。